九制陈皮是什么

Release time:2025-08-19

九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一，属于凉果类食品...

九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一，属于凉果类食品。

以下是其详细介绍：

名称由来：全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。其采用优质柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序制成，因工艺繁杂严谨，故称 “九制”，其中 “九” 是虚数，表示多。
制作工艺：先将干陈皮用水浸泡变软，通过多次换水脱去苦味，再用清水加热煮沸约 4-5 分钟，捞起后再次加水脱苦；接着将陈皮入烤房干燥至半干状态；然后配制料液，用 4%-5% 甘草液，加入食盐、甜蜜素、食用柠檬酸、香兰素、山梨酸钾等，加热浓缩后过滤取滤液，趁热加入半干状态的陈皮，让其充分吸收料液，可重复烘干、吸收步骤，直至完全吸收；最后将吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态，再进行包装。
风味特点：具有甘、甜、咸、酸的风味，兼具陈皮芳香，口感丰富，味道独特。